Rescate del patrimonio gastronómico paranaense
QUÉ VENÍA PASANDO
La gastronomía de Paraná estaba dispersa y sin ordenamiento como oferta turística. No había un criterio identificador común de la cocina local ni se rescataban las recetas y tradiciones gastronómicas familiares.
QUÉ SE HIZO
La Secretaría de Turismo implementó un programa de rescate que incluyó degustaciones públicas, un mapa de sabores, designación de insignias culinarias (Dorado, Boga y Surubí), un micro televisivo semanal de cocina regional, recopilación de recetas familiares, capacitaciones a cocineros y una plaza gastronómica en la Feria de la ciudad.
A QUIÉN LLEGÓ
Más de 1000 participantes directos en degustaciones; participación de cocineros locales, productores regionales, escuelas de bromatología y comunidad en general.
QUÉ CAMBIÓ
Se realizaron numerosas degustaciones con más de 1000 participantes directos. El programa recibió invitaciones de organizaciones de congresos y convenciones. Otros municipios solicitaron replicar el programa. El coordinador dictó un curso de 40 horas de cocina regional en una localidad vecina.
Lo declaró quien presentó el caso. Nadie lo auditó.
QUÉ DEJA
Un trabajo institucional con convicción orientado a generar consenso sobre temáticas dispersas logra resultados significativos, y la ciudadanía, empresariado e instituciones responden satisfactoriamente cuando se les invita a participar en la búsqueda de sus propias tradiciones.
Tomi te acompaña a diseñarlo paso a paso, con la normativa de tu lugar.
Empezar con Tomi