Articulación de recolectoras de conchas a mercados urbanos de gastronomía de calidad
Título original: Recolectando sabores, disfrutando valores
QUÉ VENÍA PASANDO
Las mujeres afrodescendientes recolectoras de conchas del manglar de Nariño no encontraban formas dignas de acceder a mercados comerciales ni de proyectar su cultura en espacios urbanos, lo que las llevaba a sobreexplotar el ecosistema y profundizaba su marginamiento.
QUÉ SE HIZO
Se creó Mini-mal, un proyecto gastronómico que conectó a la organización Asconar de recolectoras con el mercado urbano para elaborar y servir platos basados en ingredientes y saberes culinarios de comunidades rurales y étnicas colombianas. El proyecto contó con apoyo de WWF Colombia, la Fundación Equilibrio y organizaciones de cooperación internacional que financiaron el fortalecimiento organizacional y de gestión de Asconar.
QUÉ CAMBIÓ
Sucesivas iniciativas gastronómicas replicaron el modelo en Bogotá, Cali y Medellín. Mini-mal se convirtió en referencia para entidades de fomento y medios de comunicación sobre articulación entre mercados urbanos y biocomercio. La iniciativa fue invitada a enseñar en programas de formación como la escuela taller de Bogotá.
Lo declaró quien presentó el caso. Nadie lo auditó.
QUÉ DEJA
Un gesto estético como la gastronomía puede conectar a la sociedad urbana con sus raíces rurales y crear oportunidades económicas equitativas para comunidades si se estructura como cadena productiva que combine calidad, diversidad cultural y comercio justo.
Tomi te acompaña a diseñarlo paso a paso, con la normativa de tu lugar.
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