Menú Escolar Sostenible de San Pablo
Título original: Almuerzos bajos en emisiones de carbono
QUÉ VENÍA PASANDO
Los menús escolares de San Pablo dependían principalmente de carne y requerían largos transportes, generando altas emisiones de CO2 y afectando la sostenibilidad ambiental, a pesar de que más de un millón de estudiantes recibían entre 3 y 5 comidas diarias en las escuelas.
QUÉ SE HIZO
La Coordinación de Alimentación Escolar de la Secretaría Municipal de Educación, junto con la Sociedad Vegetariana Brasileña, diseñó e implementó un programa que reemplazó dos comidas semanales a base de carne por recetas vegetales, priorizó productos locales y orgánicos, capacitó a más de 440 cocineros y nutricionistas en prácticas sostenibles, y destinó anualmente 100 millones de reales a compras de más de 4.000 productores locales.
A QUIÉN LLEGÓ
296.000 estudiantes, con 2.5 millones de comidas servidas diariamente.
QUÉ CAMBIÓ
El programa disminuyó el consumo de carne en los comedores y avanzó hacia la meta de reducir el 25 % de las emisiones de gases de efecto invernadero para 2030.
Lo declaró quien presentó el caso. Nadie lo auditó.
QUÉ DEJA
Integrar objetivos de sostenibilidad ambiental en la alimentación escolar permite mejorar la nutrición de los estudiantes, fortalecer la economía local a través de compras públicas a productores familiares y reducir emisiones simultáneamente.
Tomi te acompaña a diseñarlo paso a paso, con la normativa de tu lugar.
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